毎日チョコ生活

1年で1000個ずつ目指して食べます。16年5月にはじめて17年2月達成。とりあえず5000種目指し中です。

PÂTISSIER SHIMA(パティシエ・シマ)

いただきます〜

今回は、麹町にある、PÂTISSIER SHIMA(パティシエ・シマ)です。

紫バックがお上品〜

2484)東京の石畳
甘さは控えめ。お酒などは入っておらず、生クリーム入りで日本らしい。しっとりさが際立つ生チョコ。周りにかかっているココアが厚すぎず、かといって薄すぎずちょうどよい。意外と溶けにくいかも。

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ごちそうさまでした!

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à tes souhaits!(アテスウェイ)⑥

いただきます〜

今宵でà tes souhaits!(アテスウェイ)ラスト!こうしてみると壮観だ〜
最&高←古

ラスト5種類〜

2479)カシス
上にカシスとパートドフリュイ、そしてカシスガナッシュ。かなり酸味がしっかりではじけるお味。しかもビターとあわさることですっきりまとまっています。ジューシーです。

2480)カフェセザム
白ゴマのプラリネのカフェガナッシュが二層になってます。ゴマのつぶつぶザクザクを感じていると、まろやかコーヒー味が追いかけてきます。これがミルクチョコだから、ゴマの香ばしさを殺さず、かつチョコの存在感も感じられるのです。すべてが調和している素晴らしさよ…

2481)テ・ヴェール?
抹茶ガナッシュと、下にそば茶のプラリネ。抹茶の色が美しい…風味はあるけど、っぽい苦味とかなくて高級チョコの抹茶ってこういうことなんだな、と。こんなチョコ、日本にしかないはず。そば茶が粗くて口に残るのもまた一興。

2482)★プラリネアマンド
シチリアシシリー産のアーモンドを使用。このキャラメリゼしたアーモンド、甘じょっぱさがめちゃめちゃたまらない…ぞ…こちらのleチョコは、個人的に好みだなぁ。

2483)プラリネピニョン
キャラメルショコラブラン(下)と松の実のプラリネ(上)。これは…単なるキャラメルとナッツではない。ホワイトチョコとキャラメルがあわさり、そこにダークチョコレートベースのコーティング。複雑かつ、これは手が混んでるなと感じさせる繊細さを感じます。この素人の私でも…

連日大行列なのがよくわかりました!
本当に、本当にごちそうさまでした!

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à tes souhaits!(アテスウェイ)⑤

いただきます〜

大きめの青い紙袋。色も淡くて上品〜

今回はこちらの5種類〜

2474)★★パンプルムースヤウルト
グレープフルーツのジュレとヨーグルトガナッシュ。これがとってもとってもあう。食感と香りと味がもう複雑に絡み合って、これはすごい…ミルクチョココーティングとあわさってこれは傑作…

2475)ポワール
洋梨のパートダマンドと、洋梨ガナッシュ。舌ざわりがつぶっつぶ、ざらっざらで、ちょっとうーん。梨っぽさを残したんだろうけども…

2476)★クロカンキャラメル
キャラメルヴァニーユ(上)、プラリネアマンド(下)の二層。もっちり、ザクザクでもビターというのが、まさに大人のキャラメル!
レベル高くて、おいしすぎる…

2477)シトロンヴェール
ライムのジュレとライムのガナッシュ
透明の美しいライムジュレが上に。ライムガナッシュはホワイトチョコベース。色がついてるチョコはなかなかなく、しかも発色が綺麗。

2478)フルール・ブルー
アールグレイとオレンジのガナッシュ。まずはアールグレイ。紅茶の風味にその後少しオレンジの柑橘系独特の爽やかさがやってくる。

ごちそうさまでした!

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à tes souhaits!(アテスウェイ)④

いただきます〜


今日はこの5種類ですよ!

2469)★ショコラオランジュ
オレンジとバルサミコのパートドフリュイの下に、64%ガナッシュ。ゼリー状がジューシーでオレンジがプチプチっとたまにして、甘さが際立ちます。

2470)★フランボワーズ
しっかり甘い。フランボワーズジュレガナッシュがこちらも二層に。爽やかな甘さがあって、酸っぱさはひとかけらもない。甘ったるくないように、仕上げているのが素敵。

2471)ブラジリア
イタリアンローストしたコーヒーと、オレンジのガナッシュ。コーヒー独特の味わいと、最後の後味にオレンジがふわっと駆け抜ける。あぁなんて軽やかな…

2472)トリュフブランシュ
イタリア産トリュフオイルと、ゲランド塩のガナッシュ。ダークチョコがけ。これは口どけていくに従って、トリュフの風味がかなりしっかり後までひきます。

2473)たまり醤油
木の模様のような独特の表面デザイン。
和歌山県産のたまり醤油を使用。
うーん、口にいれてから、すぐ感じるみたらしっぽい感じもするしょっぱさが癖になるー!

ごちそうさまでした!

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à tes souhaits!(アテスウェイ)③

いただきます〜

今回のà tes souhaits!(アテスウェイ)は、
ボンボンショコラです。
日替りで作られています〜

今日はこの5種類★

2464)サクラ
サクラの葉と66%のガナッシュ
サクラのしょっぱさと、ほどほどなダーク加減。ほんのりサクラの余韻が残るのが絶妙です。

2465)フューメ
なんとこれ、燻製チョコ。桜のチップで燻製したガナッシュをミルクチョコでコーティング。食べている最中に、独特の燻製の風味が一気に口の中で広がります。素敵!

2466)アンタンス
64%のシンプルダークチョコ。シンプルだけど、落ち着いて、でも苦味だけじゃない香り高き味わいでもっと高カカオに感じるほど。

2467)ピスターシュ
ホワイトチョコにピスタチオをまぜたガナッシュに、ダークチョコレートがけ。口どけが素晴らしく感動するレベル。ピスタチオもモサモサしない…ベトナム産のシナモンカシアというシナモンに似た風味を加えています。

2468)★クルスティヤンバニーユ
マダガスカルバニラガナッシュの下に、プラリネのカリッカリクルスティヤン。クルスティヤンとはカリカリに仕立てたデザートのこと。ミルクチョココーティング。個人的に好き。

ごちそうさまでした!

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à tes souhaits!(アテスウェイ)②

いただきます〜

引き続き、à tes souhaits!(アテスウェイ)さん。今回は、チョコ菓子ですよ。

2463)シガー
ココアたっぷりで苦いのかなと思ったら!
ふんだんに砕かれたアーモンドと砂糖がたっぷり詰まってます。それをつなげているのが、ノワールチョコレートなんですが、アーモンドが豪華に使われすぎて、存在感が…
甘くないから、甘いの苦手な人にもプレゼントするにはおすすめかも!


ごちそうさまでした!

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à tes souhaits!(アテスウェイ)①

いただきます〜

今回は、吉祥寺にあるà tes souhaits!(アテスウェイ)です。
あ、外観とるの忘れた…ということで名刺。

吉祥寺と西荻の間にあるお店で、東京女子大学の目と鼻の先。近所の人がお店にいっぱい!
ケーキを買いに来てました。
公式サイト:

2462)ガトー・ド・ボワイヤーズ・オ・ショコラ
ショコラの世界大会で賞もとったガトーショコラ。
三角のチョコケーキって珍しい〜
型崩れしにくさも考えているそうで。
こちらは、中はピスターシュいりのショコラ。周りはチョコたっぷりガトーショコラが二層。4種のチョコを使っているので、とろけていくと、いろんなチョコのハーモニーがめくるめく夢を見せてくれます。優しさを感じる甘い味です。ピスターシュがサクッザクッとするので、食べ飽きないー!パーティーがある人は、おもたせにおすすめですね!



à tes souhaits!(アテスウェイ)は色々と買ったので、これから続きます〜

ごちそうさまでした!

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